El Canton djj formagg

Specialità regionali, salumi formaggi

Il "Canton dji formag" non è una semplice gastronomia. Innanzitutto perché dietro al bancone c'è un'esperienza pluriventennale nel settore della gastronomia di alta gamma, il che non è poco. E poi perché l'attenzione al particolare, alla qualità, alla selezione dei prodotti ha qui raggiunto vette difficilmente superabili. In questo grazioso locale di corso Casale si incontra solo il meglio del meglio della produzione artigianale e enogastronomica italiana, con un occhio di riguardo al Nord-Italia. Un sancta-sanctorum di gusti, profumi e sapori unici e dove le sue particolarissime opere d'arte rispondono a nomi quali "Lardo di Colonnata", "Roccaverano", "Salame di Varzi". Elencarli tutti sarebbe praticamente impossibile. Ci limiteremo quindi a una selezione delle punte di diamante - divise tra formaggi e insaccati - che fanno del "Canton dji formag" una gastronomia con pochi pari in tutta Torino. Dal "re maiale" si ottengono gli impareggiabili salami di Varzi dal sapore delicatissimo e dal colore rosso acceso, la sinfonia di sapori del prosciutto di cinta senese e dei più noti Parma e San Daniele rigorosamente con l'osso, le note più robuste degli insaccati di cinghiale. E poi ancora le specialità mantovane, reggiane e modenesi della Levoni, i cotechini a pasta più o meno fine e con una percentuale più o meno alta di cotenna, gli introvabili ciccioli e l'altrettanto raro prosciutto della Foresta Nera. Sul fronte formaggi, le tradizioni più antiche danno il meglio di sé lungo il bancone, abbracciando in un'antologia quasi senza precedenti buona parte delle regioni italiane. Non sono Parmigiano Reggiano tagliato solo dalle forme con 30 mesi di invecchiamento e prodotte dai migliori presidi del consorzio. Il "Canton dji formag" rende omaggio al proprio nome proponendo un introvabile gorgonzola al cucchiaio, tome cuneesi, tome d'Alba di raccolta, toma del Maccagno, Roccaverano di vera capra, tumin dal Mel, tumin dal Taruc, Seirass, Blue Stilton originale inglese, Caciocavallo bio con 15 mesi di invecchiamento. Solo il meglio del meglio, insomma, in questo emergente paradiso dei buongustai a due passi dal Po.